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“粬都”屏南,一口就上癮——這杯酒有歲月的味道(系列二)
【好展會網(wǎng) 飲料專題】
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首屆中國(福建)紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質名酒展現(xiàn)場將集結來自各地的紅曲酒,百酒齊放,爭香斗艷。
上一期咱們說到了古田紅曲酒。自古紅曲出古田,不過,咱們今天要說的屏南,也是紅曲重鎮(zhèn)。
千百年來,黃酒釀造技藝能在屏南代代傳承延續(xù)至今,很大程度上得益于其獨特的地理環(huán)境。屏南地處閩北鷲峰山脈中段,是福建平均海拔最高的縣份。這里山高林密,清泉醇冽,有著得天獨厚的制曲釀酒之優(yōu)質原材料——高山稻米與泉水。
在屏南,無論到哪一戶人家做客,熱心的主人都少不了為客人備上一壺紅曲酒。紅曲酒是屏南三寶之一,在唐宋時期,紅曲制作與紅曲酒釀造技藝就已開始在屏南民間流傳。此后數(shù)百年來,此項技藝一直流傳于屏南民間。
屏南紅曲與紅曲酒釀造技藝,在歷史傳承過程中,不斷創(chuàng)新和發(fā)展,并形成一定特色,承載著閩東北獨特的紅曲酒文化特質。
深山老酒恵澤龍,佳品緣自屏南
恵澤龍酒,作為屏南老酒的代表,有著幾百年的家庭作坊歷史,工藝、技術相當有名。
關于恵澤龍酒,有一個美麗而神奇傳說。明成化年間,福建寧德屏南一位叫惠澤的少年因誤吞龍珠而化身為龍,之后福蔭八閩,百姓念其恩而建酒坊釀老酒敬獻惠澤龍。久而久之,當?shù)厝吮銓⒋司品Q為惠澤龍黃酒。
本次中國(福建)紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質名酒展,惠澤龍酒業(yè)作為重點酒企參與,將是現(xiàn)場的一顆明星。感嘆韶光易逝,總是懷舊,就需要到現(xiàn)場跟著恵澤龍的腳步,將歲月捧在手心,一飲而盡。這個“癮”,將是一次完美體驗。
溫馨提醒展位號:A2148,A2149,A2162,A2163。
福建惠澤龍酒業(yè)有限公司,總投資3億元,占地120畝,年產能10000余噸,是福建省規(guī)模最大的黃酒生產企業(yè),也是中國第一家有機黃酒生產企業(yè),主要生產經營閩派黃酒系列產品,包括傳統(tǒng)型紅曲黃酒、清爽型紅曲黃酒、特型紅曲黃酒。獲得了“中國食品工業(yè)科技進步”、“福建省著名商標”、“福建民牌產品”、“福建老字號”、“福建省紅曲制作與黃酒釀造技藝非物質文化遺產”、企業(yè)獲得了“中國食品工業(yè)科技進步優(yōu)秀企業(yè)”、“福建省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)”、“福建AAA級信用企業(yè)”等稱號。
屏南紅曲制作與黃酒釀造技藝小檔案
據(jù)了解,制作黃酒的選材極為講究。“制作酒'曲’的米要選 擇生長在高山上的稻米,色澤偏青,顆粒不能太飽滿。而釀酒時選用的糯米,則要外觀有光澤, 粒豐滿,整齊,米質要純,不可以混有糠粃、碎米和雜米等其它物質。釀酒時使用的泉水就更講究了,為保證酒質醇香,要選擇晨間至午時的山澗泉水,過午后的水不用。
酒曲一般分為色曲、 庫曲和輕曲三種:色曲用上等晚米或山稻米制成;庫曲、輕曲則最好使用高山紅土田生長的早米,因為早米制成的曲色紅且顆粒整全。屏南東峰、上樓的白早米最好,其橫斷面稍呈藍色,所 以又稱'藍骨米’,制成紅曲,品質也較優(yōu)良。清乾隆 《屏南縣志》“貨物卷”中已有“紅曲”記載,清光緒江若干編寫的《屏南縣志》還對制曲水稻“降來殼”專門記載:“米制紅曲殊佳,近古田各都,每于山上種之。”可見,屏南的多山地貌,為酒曲的制作提供了優(yōu)質的原材料。
由于不同區(qū)域水中礦物含量不同,釀出的黃酒品質也 有差異。屏南山泉醇冽,水質很好,釀出的黃酒酒醇厚,色澤清亮,口感清香綿長。其實,在屏南縣內,各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)水源水質也不同,釀出的黃 酒品質也各具風騷。
2017 第六屆中國廈門國際葡萄酒及烈酒展覽會
2017中國(福建)紅曲酒節(jié)暨優(yōu)質名酒展
時間:2017年9月18-21日
地點:廈門會展中心
官方網(wǎng)站:http://www.amoywine.org/
官方微信:AmoyWine
聯(lián)系我們:
福建薈源國際展覽有限公司
手機/微信:13960864440
電郵:jerry@hyfairs.com
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