會議現場除了邀請行業優秀企業代表分享外，還有幸邀請到福建、湖北、陜西、山西四省行業協會領導，對話各省行業發展情況，探討行業未來發展。此次嘉賓對話環節，由千和品牌顧問公司創始人楊勃軍接棒主持,共話各省份烘焙業的現狀與走向。

 

 

特邀行業協會負責人：

河北省焙烤食品行業協會會長——劉士進

陜西省烘焙行業協會名譽會長——張鑒

福建省烘焙行業協會會長——胡東冬

山西省烘焙行業協會秘書長——張升揚

 

對話環節首先由到場各協會領導為在場人士講解各省市烘焙行業的發展。

 

 

劉士進：河北行業的發展比較快，行業環境有待提高。行業發展的快，淘汰的也快。企業要時刻關注政府文件，產業抓住當地政策的焦點，與政府銜接，去把企業做大、做長。呼吁大家不要跨行經營，把錢用到自己嫻熟的領域中更事半功倍。未來烘焙行業堅持標準化、產業化、以傳統食品如何做工業化生產這個方向上去靠攏，堅持做好自己！

 

張鑒：烘焙是世界的主流食品，烘焙行業人士要堅定烘焙這條路的信心。三大烘焙品牌孕育在西北地區，與西北地區以面食為主有一定原因，加之改革開放，合資企業接盤，受沿海地區行業的影響，慢慢讓烘焙業發展了起來，開始走向了全國。隨著一代一路的落實和居民生活水平的提高及年輕一代消費群體的崛起，烘焙消費市場在未來會越來越旺盛。陜西這些年烘焙企業相互之間存在不和，相互詆毀，隨著網絡時代的到來，希望未來從業者們要維護我們烘焙的行業形象，用平常心去經營自己的企業和人生。

 

胡東冬：烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透。受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。過去，烘焙店里的面包只有陳列柜，沒有客座的，顧客買完就走人，不會在店里繼續停留。時至今日，這樣的消費場景已經過時了，拿起面包結賬就走，毫無用戶體驗可言。而享受好面包的場景，應該是坐下來滿滿品味，然后再叫上一杯茶飲，享受一段悠閑的快樂時光。福建省的烘焙餅店及烘焙工業量較大，特別是工業在全國總量占據第一。隨著技術的不斷革新，工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、攜帶方便的眾多特點受到越來越多消費者的喜愛。

 

未來隨著營養健康的理念越來越深入人心，整個烘焙業也開始以打造營養健康的品質化，品牌化的方向發展。那么烘焙供應商企業對烘焙市場輸出的原輔料也需要是引領營養健康的理念。餅店未來的競爭，仍然是品牌，包括依托產品創新、創意品牌故事來開辟新品類、尋求品牌差異化，從過去大而全的連鎖品牌，實現部分地放棄，以“大”來換取“強”，實現品類的聚焦、顧客的聚焦，由此塑造更加強有力的品牌。

 

張升揚：山西省以重工業為主，輕工業市場大體呈現空白。食品行業特點以：小（產業規模小）、亂（經營項目多，但是聚合度低，缺龍頭企業）、糧（以原糧生產貿易為主，缺乏深加工）為主。烘焙業發展表現為金字塔形，散、亂、單一，行業競爭力不從業者眾多，大多數從業者經營意識不強，安于現狀，創新性不高，缺乏有實力、有市場、有品牌的大型名企。未來希望全國烘焙業的人士到山西來，攪一攪山西的烘焙行業。

 

對話環節最后，現場氣氛活躍。在場行業人士紛紛提出自己的困惑希望得到建議與方向。

 

Q:我們也是做烘焙行業的，針對90后大學生文創項目路演，這個項目與烘焙有什么結合點？如果未來去各省做路演會有怎樣的支持？

劉士進：很歡迎這個項目將來進入我們河北省，我們現在需要這種新鮮血液與項目進入我們這個大的烘焙市場，相信會有很多不一樣的結合。文創可以結合非物質文化遺產，現在流行中國元素，可以以中國元素與烘焙結合，相信會有比較大的影響力。根據項目需要，我們會大力支持，針對大學生創業我們也會給予支持，希望他們在這一個領域可以做好做精。

 

 

Q:本土飲品怎樣更好的進入大的連鎖餅店？

劉士進：要有市場導向，對消費者的需求有更深入的了解，引導市場消費要有計劃。大的連鎖餅店配套的飲品很多是國外的，國外的行業時間較長，原料有具有更好的穩定性，不要太快太輕易涉足不了解的行業。

 

海名烘焙系列展扎根烘焙行業10余年，先后在鄭州、成都、西安成功舉辦23屆展會，服務廣大中西部烘焙行業上下游企業和客商，致力于為中西部地區上游廠家、經銷/渠道商、連鎖餅房、食品工廠、家用、私房等構建商貿交流平臺。希望未來海名烘焙展與越來越多的業內人士攜手，共同致力與烘焙行業的更好的發展！2019第12屆鄭州烘焙展覽會，4月12-14日·鄭州國際會展中心，期待您的參與！

 

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